Vejce jsou jediná věc z farmy, kterou posoudíte sami, ve vlastní kuchyni, asi za deset vteřin. Rozklepněte jedno a řekne vám většinu toho, co chcete vědět.

Žloutek

Sytější oranžová barva pochází z toho, co slepice žere — tráva, hmyz, semínka. Může ale pocházet i z barviva přidaného do krmiva, takže samotná barva nedokazuje nic. Hůř se předstírá, jak žloutek drží. Čerstvé vejce od zdravé slepice sedí vysoko a klenutě a nerozteče se, když pánví nakloníte.

Bílek

Dobré vejce má dvě viditelné vrstvy: hustý bílek, který se drží kolem žloutku, a řidší, který se rozlévá. Jak vejce stárne, hustý bílek se rozpadá a všechno se rozteče po pánvi. Proto jsou stará vejce beznadějná na ztracená vejce a v pořádku na pečení.

Skořápka

Slepice, které mají prostor a dost vápníku, snášejí pevnější skořápky. Barva je naopak jen otázka plemene — hnědá vejce nejsou lepší než bílá, jen stojí víc, protože hnědé slepice víc sežerou.

Test ve vodě

Vhoďte vejce do sklenice s vodou. Když je opravdu čerstvé, klesne ke dnu a lehne si; po dvou třech týdnech se postaví na špičku, jak roste vzduchová bublina; když plave, má to za sebou. Žádné hádání.

Naše vejce

Naše nosnice jsou součástí téže farmy jako jehňata a skot a vejce jdou do pražské prodejny, ne přes balírnu. Při příjmu se datují, takže sami vidíte, kde na té škále stojí.

Kde ho koupíte

Všechno pochází z naší vlastní farmy u Rakovníka a z našich vlastních jatek. Koupíte ho přes pult v Anatolia Meat Market, Na Poříčí 1933/36, Praha 1 (denně 09:00–21:00), objednáte online, nebo si ho dáte připravený na dřevěném uhlí hned vedle v restauraci Anatolia Grill.