„Čerstvé“ není regulované slovo. Může znamenat poražené včera i rozmražené dnes ráno. Takže místo něj tady je, co se doopravdy děje mezi naším polem a naším pultem.

První den — farma

Zvířata vybíráme na naší vlastní pastvině u Rakovníka. Žádné nákupy, žádné aukce, žádná přeprava na dlouhé vzdálenosti: jsou naše od narození, nebo od chvíle, kdy k nám přišla jako mladý dobytek.

První den — naše vlastní jatka

Přeprava je krátká cesta autem, ne den na kamionu, což je důležité pro welfare i pro kvalitu masa — stresovaná zvířata dávají tužší a tmavší maso. Zpracování probíhá podle halal praxe, v provozu, který sami vedeme.

Druhý až sedmý den — chladírna

Jehněčí potřebuje jen pár dní. Hovězí visí déle, protože právě zrání ho dělá křehkým. V této fázi se nic nemrazí.

Tentýž týden — bourárna a prodejna

Půlky bouráme na přání, ne dopředu do vaniček. To, co skončí ve vitríně na Na Poříčí, bylo nakrájeno to ráno, a co se neprodá, jde ještě týž den na mleté maso, köfte a klobásy — místo aby leželo týden.

Proč máme každý krok ve vlastních rukou

Každé předání v běžném dodavatelském řetězci je místem, kde mizí informace. Jakmile maso projde velkoobchodem, poctivá odpověď na otázku „odkud je“ zní „od dodavatele“. Farmu, jatka, prodejnu i kuchyni restaurace jsme drželi v jedné firmě právě proto, aby odpovědí zůstalo jedno pole a jedno datum.

Kde ho koupíte

Všechno pochází z naší vlastní farmy u Rakovníka a z našich vlastních jatek. Koupíte ho přes pult v Anatolia Meat Market, Na Poříčí 1933/36, Praha 1 (denně 09:00–21:00), objednáte online, nebo si ho dáte připravený na dřevěném uhlí hned vedle v restauraci Anatolia Grill.