Dobrý den všem, milovníci dobrého jídla a zdravého životního stylu! Tady Farma Anatolia z České republiky a dnes se pouštíme do jednoho z nejdiskutovanějších témat světa masa: jaký je rozdíl mezi masem z pastvy a masem z obilí. Které je pro vás lepší a proč by vás to mělo zajímat?

Na Farmě Anatolia se snažíme nabízet produkty nejvyšší kvality a věříme v otevřenost. Pojďme se tedy podívat na fakta.

Co to vlastně znamená?

Rozdíl je jednoduchý a spočívá ve stravě zvířat.

• Z pastvy: Tato zvířata, typicky skot, tráví celý život spásáním trávy, bylin a další přirozené píce. Jejich strava je přirozená a odpovídá tomu, co by žrala ve volné přírodě.

• Z obilí: Většina konvenčně chovaného skotu se zpočátku pase na trávě, ale v posledních měsících před porážkou přechází na stravu bohatou na obiloviny (často kukuřici a sóju) a další doplňky. Cílem je rychlé vykrmení a vyšší podíl vnitrosvalového tuku (mramorování).

Co ten rozdíl znamená na talíři

Maso z pastvy bývá libovější, má sytější barvu a výraznější, mírně zemitou chuť. Také mívá lepší profil mastných kyselin – více omega-3 a více konjugované kyseliny linolové – prostě proto, že zvíře jedlo to, k čemu je stvořené.

Maso z obilí je měkčí a výrazněji mramorované. Tento tuk se při tepelné úpravě rozpouští, a proto se hovězí dokrmované obilím popisuje jako jemnější a máslovější. Ani jedno není „špatné“ – jsou to jiné produkty a na pánvi se chovají jinak.

Jak to děláme na Farmě Anatolia

Naše zvířata tráví život na otevřených pastvinách v Řeřichách u Rakovníka. Spásají trávu a přirozené byliny, pijí čistou vodu a rostou vlastním tempem – žádné rychlé vykrmování před porážkou. Naše hovězí dokrmujeme malým množstvím obilí kvůli vyváženější křehkosti, jehněčí zůstává čistě z pastvy.

Vše je halal certifikované, zpracovávané v malých šaržích a prodávané buď přes naše vlastní online řeznictví, nebo servírované v restauraci Anatolia Grill v Praze.

Co si tedy vybrat?

Pokud chcete libovější kus s výraznější chutí a lepším profilem mastných kyselin, sáhněte po mase z pastvy. Pokud jde o maximální křehkost a mramorování na pořádný steak, je jistější volbou maso dokrmované obilím. Mnohem důležitější než nálepka je ale vědět, kde zvíře vyrostlo a jak se s ním zacházelo – a přesně proto vám říkáme obojí.