Prodáváme dobré jehněčí lidem, kteří ho pak špatně připraví — a skoro vždycky je to jedna z týchž pěti věcí. Ani jednu není těžké napravit.

1. Odříznout všechen tuk

V jehněčím tuku sídlí chuť a na grilu se vypéká a maso průběžně podlévá. Tvrdou vnější blánu klidně odřízněte, ale mramorování a tukový kryt nechte. Maso připravené bez tuku vyjde suché a nechutná v podstatě po ničem.

2. Připravovat ho rovnou z lednice

Studený střed znamená, že povrch je hotový dávno předtím, než se prohřeje vnitřek. Vytáhněte jehněčí dvacet až třicet minut předem. U celé kýty spíš hodinu.

3. Grilovat nad plameny místo nad uhlím

Plameny spálí povrch a vnitřek nechají syrový, a odkapávající tuk to ještě zhorší tím, že oheň živí. Počkejte, až uhlí žhne pod šedým popelem, a nechte si na jedné straně chladnější zónu, kam maso odsunete.

4. Obracet ho každých třicet vteřin

Kůrka potřebuje nepřerušený kontakt s teplem. Maso položte, nechte být, otočte jednou. Neustálé obracení vám dá šedé maso bez kůrky a bez mřížky.

5. Krájet ho hned

Šťáva potřebuje kam jít. Když krájíte rovnou z grilu, vyteče na prkénko; počkejte pět minut volně přikryté a zůstane v mase. Tohle nestojí nic a s výsledkem udělá víc než cokoli jiného na tomto seznamu.

Bonus: solte dřív, než čekáte

Solte aspoň čtyřicet minut předem, nebo těsně před tím, než maso půjde na gril — nikdy v těch deseti minutách mezi tím, kdy sůl vytáhla vlhkost na povrch, ale ještě ji nestáhla zpátky.

Kde ho koupíte

Všechno pochází z naší vlastní farmy u Rakovníka a z našich vlastních jatek. Koupíte ho přes pult v Anatolia Meat Market, Na Poříčí 1933/36, Praha 1 (denně 09:00–21:00), objednáte online, nebo si ho dáte připravený na dřevěném uhlí hned vedle v restauraci Anatolia Grill.