Halal se bere jako nálepka — razítko na konci procesu, který nikdo nevidí. Na naší farmě to funguje opačně: rozhoduje o tom, jak zvířata žijí, měsíce předtím, než někdo pomyslí na pult.

Začíná to na pastvině

Zvíře, které je ve stresu, v tlačenici nebo špatně krmené, nedá dobré maso — a nesplňuje standard, se kterým pracujeme. Naše jehňata a skot se pasou venku u Rakovníka, mají prostor, čistou vodu a přirozené krmivo. Žádné rychlé vykrmování v posledních týdnech před porážkou.

Pokračuje to na našich vlastních jatkách

Tuhle část většina farem outsourcuje a my jsme si ji záměrně nechali. Protože jatka jsou naše, máme pod kontrolou zacházení — krátkou přepravu, klidné podmínky, žádné dlouhé čekání. Samotná porážka probíhá podle halal praxe, jedním čistým řezem a s úplným vykrvením.

Proč vám to všechno můžeme říct

Farma, jatka, řeznictví i kuchyně restaurace patří jedné firmě. Není tu žádný mezičlánek, žádný anonymní velkoobchod, žádná šarže masa odjinud. Když se zeptáte, odkud kus masa je, odpovědí je jedno pole a jedno datum — a my vám je dokážeme dát.

Co to neznamená

Neznamená to, že maso je jen pro muslimské zákazníky. Většina toho, co odchází od našeho pultu, míří k lidem, kteří prostě chtějí vědět, jak zvíře žilo. Halal, dělaný pořádně, je stejně tak standard welfare jako náboženská záležitost — a obojí míří stejným směrem.

Kde ho koupíte

Všechno pochází z naší vlastní farmy u Rakovníka a z našich vlastních jatek. Koupíte ho přes pult v Anatolia Meat Market, Na Poříčí 1933/36, Praha 1 (denně 09:00–21:00), objednáte online, nebo si ho dáte připravený na dřevěném uhlí hned vedle v restauraci Anatolia Grill.